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うなぎ裂き

 どじょうやうなぎ(鰻)を裂く為の包丁。うなぎ裂きは京型、名古屋型、大阪型、関東型など各地方により様々な形があります。

正広作 和包丁 最上 シリーズ 鰻裂

 日本料理の繊細さを表現する巧みな切れ味。使いやすさには定評があります。刀身は本霞研ぎの本刃付け、切れ味はもちろん最高です。八角の水牛口が醸し出す気品の高さと使いやすさを両立させたマサヒロの傑作です。

正広作 最上 鰻裂関東型 240mm
画像は正広作 最上 鰻裂関東型 240mm
15485正広作 最上 鰻裂関東型 180mm31,860 円
30,267 円(税込)

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15486正広作 最上 鰻裂関東型 195mm36,180 円
34,371 円(税込)

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15487正広作 最上 鰻裂関東型 210mm44,820 円
42,579 円(税込)

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15488正広作 最上 鰻裂関東型 225mm60,480 円
57,456 円(税込)

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15489正広作 最上 鰻裂関東型 240mm79,380 円
75,411 円(税込)

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15490正広作 最上 鰻裂関東型 270mm98,280 円
93,366 円(税込)

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正広作 最上 鰻裂 大阪型
画像は正広作 最上 鰻裂 大阪型
15492正広作 最上 鰻裂 大阪型14,040 円
13,338 円(税込)

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正広作 最上 鰻裂 名古屋型
画像は正広作 最上 鰻裂 名古屋型
15493正広作 最上 鰻裂 名古屋型14,040 円
13,338 円(税込)

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正広作 最上 鰻裂 京型
画像は正広作 最上 鰻裂 京型
15491正広作 最上 鰻裂 京型47,520 円
45,144 円(税込)

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藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)シリーズ

和食調理のプロが使用する、白紙鋼と軟鉄の鍛造仕上げの本物の和包丁を、手軽に使用していただくため、桂部にプラスチックを使用した、アイテム数も豊富なスタンダードシリーズです。プラスチック桂は抜けの心配が無く、かつお手入れも簡単です。


画像はうなぎ裂き(東型)240mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-916 藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)うなぎ裂き(東型)180mm 15,750円→15,280円(税込)

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F-931 藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)うなぎ裂き(東型)210mm 21,000円→20,380円(税込)

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F-932 藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)うなぎ裂き(東型)240mm 26,250円→25,480円(税込)

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画像はうなぎ裂き(京型)90mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-924 藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)うなぎ裂き(京型)90mm 21,000円→20,380円(税込)

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画像はうなぎ裂き(名古屋型)100mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-923 藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)うなぎ裂き(名古屋型)100mm 8,925円→8,680円(税込)

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タダフサ 本職用高級料理包丁シリーズ 青紙鋼

 最高級の鋼、青紙鋼と本水牛の桂柄を使用した料理人の方向けの包丁です。


画像はうなぎ裂き 150mm
品番 商品名 価格 ご注文
HUS-150A 本職用最高級料理包丁シリーズ 青紙鋼 うなぎ裂き 150mm 15,750円→14,180円(税込)

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HUS-180A 本職用最高級料理包丁シリーズ 青紙鋼 うなぎ裂き 180mm 19,950円→18,000円(税込)

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HUS-210A 本職用最高級料理包丁シリーズ 青紙鋼 うなぎ裂き 210mm 27,300円→24,800円(税込)

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HUS-240A 本職用最高級料理包丁シリーズ 青紙鋼 うなぎ裂き 240mm 40,950円→36,800円(税込)

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タダフサ 本職用高級料理包丁シリーズ 白紙鋼

 最高級の鋼、白紙鋼と本水牛の桂柄を使用した料理人の方向けの包丁です。


画像はうなぎ裂き 150mm
品番 商品名 価格 ご注文
HUS-150S 本職用最高級料理包丁シリーズ 白紙鋼 うなぎ裂き 150mm 13,650円→12,280円(税込)

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HUS-180S 本職用最高級料理包丁シリーズ 白紙鋼 うなぎ裂き 180mm 17,850円→15,980円(税込)

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HUS-210S 本職用最高級料理包丁シリーズ 白紙鋼 うなぎ裂き 210mm 25,200円→22,800円(税込)

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HUS-240S 本職用最高級料理包丁シリーズ 白紙鋼 うなぎ裂き 240mm 36,750円→33,080円(税込)

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木屋のうなぎ裂き江戸型

切っ先が切出型になっていて、柄尻が斜めに切られている。短く、すっぽり手の中に納まる柄で、背開き用。

   
うなぎ裂 江戸型 木屋 水牛口
品番 商品名 価格 ご注文
3-410340-180
-03-26-50
うなぎ裂 江戸型 木屋 水牛口 180mm 19000円→18480円(税込)

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3-410340-210
-03-26-50
うなぎ裂 江戸型 木屋 水牛口 210mm 24000円→23280円(税込)

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3-410340-240
-03-26-50
うなぎ裂 江戸型 木屋 水牛口 240mm 37000円→35890円(税込)

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木屋のうなぎ裂き京都型

鉈の形をしていて腹開き専用。峰の凸部分で目打ちを叩ける。

   
うなぎ裂 京都型 木屋 水牛口
3-410342-000
-03-26-50
うなぎ裂 京都型 木屋 水牛口 16500円→15980円(税込)

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木屋のうなぎ裂き大阪型

切出と同じ形だが、峰が厚い。腹開き用。切っ先は江戸型と同じ角度で柄尻まで地鉄でできている。

   
うなぎ裂 大阪型 木屋
3-410343-000
-03-25-50
うなぎ裂 大阪型 木屋 8300円→7980円(税込)

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