包丁屋.com > 和包丁

柳刃包丁

柳刃包丁

関西型の刺身包丁で、柳の葉に似ているので柳刃包丁と呼ばれています。

蛸引き

蛸引き タコ引き

蛸引きは関東型の刺身包丁です。柳刃包丁より若干薄くなっています。


フグ引き

フグ引き

刀身が柳刃より薄く、ふぐの上身を切り分けたり刺身にする専用の包丁。


あじ切

あじ切

あじ等の小型の魚を下ろす為に用いる包丁です。

出刃包丁

出刃包丁

魚を捌く時や鶏肉の骨を切ったり素材の粗ごなしなどに使う和包丁です。


鮭出刃

鮭出刃

鮭のような大きな魚をさばく大型の出刃です。


身卸出刃

身卸出刃

特に魚を卸ろすことに特化した出刃包丁です。

相出刃・黒出刃・薄出刃

相出刃・黒出刃・薄出刃

相出刃は出刃包丁より少し薄めに造った包丁です。


菜切り

菜切り

野菜用の包丁で、刃は非常に薄く両刃仕上げになっています。


薄刃

薄刃

野菜用の包丁で、菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。

マグロ切り

マグロ切り

巨大なマグロを解体するのに用いられる、非常に長く日本刀のような形状の包丁です。


うなぎ裂き

うなぎ裂き

うなぎを裂く為の包丁で、地方により形状に非常にバリエーションがあります。


どじょう裂き

どじょう裂き

江戸型の鰻裂きの小型包丁です。ドジョウやアナゴを裂くのに用いられています。

ハモ(鱧)切り

ハモ(鱧)切り

鱧やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の片刃の包丁です。


むきもの

むきもの

薄刃より峰の厚さが数段薄く、切っ先は菱三角形をしています。


寿司切り包丁

寿司切り包丁

巻き寿司や押し寿司を切るときに使う包丁です。

そば切り包丁

そば切り包丁

そばやうどんを切る包丁で、垂直に立て、重さを利用して前方に押し出すように切ります。


間切り

間切り

主に漁師さんや、職人さんが漁場で魚をさばいたりするのに、使われる小刀です。


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