藤次郎の柳刃包丁

 柳の葉に似ているので柳刃と呼ばれています。また、刃の形が菖蒲の葉に似ているところから正夫とも呼ばれ、元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。刺身包丁は、刃元から切っ先までを使ってスーッと引くように切りますので、少なくとも 刃渡り21cm〜24cmは必要です。

Tojiro-Pro SDモリブデンバナジウム鋼和包丁シリーズ

日本の伝統的な柳刃と蛸引き包丁を、ステンレスハンドルによりその機能性の向上に成功しました。
各サイズに合わせた専用設計の18-8ステンレスハンドルは、和包丁の”しのぎ”を再現した左右非対称設計です。微妙な力加減が必要な調理で、細かい作業に抜群のコントロール性を提供致します。優れた機能と造形美は、2000年グッドデザイン賞の受賞で証明されました。


画像は柳刃 300mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-621Tojiro-Pro SDモリブデンバナジウム鋼和包丁 柳刃 210mm12,600円→12,280円(税込)
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F-622Tojiro-Pro SDモリブデンバナジウム鋼和包丁 柳刃 240mm14,700円→14,280円(税込)
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F-623Tojiro-Pro SDモリブデンバナジウム鋼和包丁 柳刃 270mm16,800円→16,290円(税込)
数量
F-624Tojiro-Pro SDモリブデンバナジウム鋼和包丁 柳刃 300mm19,950円→19,380円(税込)
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藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)シリーズ

和包丁に使用されるハガネ材の最高峰、青紙鋼を刀芯に異材料を重ね合わせ、本鍛造により仕上げました。日本刀を思わせる美しい外観と鍛造によるハガネのねばり、耐摩耗性はまさに和包丁の理想といえる逸品です。本水牛桂と朴木材ハンドルにより、使うほどに味わいが増します。職人による本刃付け仕上げ。


画像は柳刃 330mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1020藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)柳刃 240mm24,150円→23,480円(税込)
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F-1021藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)柳刃 270mm27,825円→26,990円(税込)
数量
F-1022藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)柳刃 300mm32,550円→31,580円(税込)
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F-1023藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)柳刃 330mm40,950円→39,800円(税込)
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藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)シリーズ

不純物が少なく驚異の硬度を誇る最高峰ハガネ材の青紙鋼を贅沢に用いました。鋭利性、耐摩耗性に大変優れる本職用の和包丁シリーズです。
本水牛桂により刀身のがたつき、ぬけを防ぎ柄の耐久性も抜群です。(水牛桂の色は選べません。)


画像はそぎ峰柳刃 300mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-965藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)そぎ峰柳刃 240mm21,000円→20,380円(税込)
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F-966藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)そぎ峰柳刃 270mm23,100円→22,480円(税込)
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F-967藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)そぎ峰柳刃 300mm30,450円→29,800円(税込)
数量

画像は柳刃 360mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-960藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)柳刃 240mm16,800円→16,290円(税込)
数量
F-961藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)柳刃 270mm18,900円→18,380円(税込)
数量
F-962藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)柳刃 300mm26,250円→25,480円(税込)
数量
F-963藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)柳刃 330mm31,500円→30,580円(税込)
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F-964藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)柳刃 360mm37,800円→36,800円(税込)
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藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)シリーズ

モリブデンバナジウムを添加したステンレス鋼と、軟質ステンレス鋼の2枚合わせの鋼を本鍛造した錆に強い和包丁シリーズです。独自の技術により炭化物を微細化することで、刃持ち・切れ味ともにまさに和包丁の真骨頂といえる仕上がりです。


画像は柳刃 330mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-946藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)柳刃 210mm15,225円→14,780円(税込)
数量
F-947藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)柳刃 240mm18,900円→18,380円(税込)
数量
F-983藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)柳刃 270mm21,000円→20,380円(税込)
数量
F-984藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)柳刃 300mm27,300円→26,480円(税込)
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F-985藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)柳刃 330mm36,750円→35,680円(税込)
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藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)

切れ味にも徹底的にこだわり、昔ながらの切れ味を実現するために、あえて高純度の炭素鋼を採用。刀身素材の持ち味を活かす軟鉄との手打ち鍛造を施し、刃先の密度を整え古き良き和包丁の切れ味をそのまま再現しております。 手打ち鍛造の際の槌目模様と、焼き入れの際の素地の風合いをそのままに残した「黒打槌目仕上げ」は和包丁の武骨ながらも、反比例するような職人の魂のこもった手作業の味わいを感じさせます。


画像は柳刃 300mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1080藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)柳刃 210mm11,025円→10,680円(税込)
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F-1081藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)柳刃 240mm11,550円→11,280円(税込)
数量
F-1082藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)柳刃 270mm15,225円→14,800円(税込)
数量
F-1083藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)柳刃 300mm31,500円→30,580円(税込)
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藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)シリーズ

和食調理のプロが使用する、白紙鋼と軟鉄の鍛造仕上げの本物の和包丁を、手軽に使用していただくため、桂部にプラスチックを使用した、アイテム数も豊富なスタンダードシリーズです。プラスチック桂は抜けの心配が無く、かつお手入れも簡単です。


画像は柳刃 330mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-930藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)柳刃 210mm5,775円→5,580円(税込)
数量
F-908藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)柳刃 240mm7,560円→7,380円(税込)
数量
F-909藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)柳刃 270mm9,450円→9,180円(税込)
数量
F-910藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)柳刃 300mm13,125円→12,800円(税込)
数量
F-911藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)柳刃 330mm21,000円→20,380円(税込)
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藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)シリーズ

刀身には耐食性・耐摩耗性に優れたモリブデンバナジウム鋼を使用したステンレス系和包丁です。毎日の調理でもお手入れが楽で、また切れ味の持続性も抜群なベーシックモデルです。


画像は柳刃 300mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1056藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)柳刃 210mm5,250円→5,080円(税込)
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F-1057藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)柳刃 240mm6,300円→6,180円(税込)
数量
F-1058藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)柳刃 270mm7,875円→7,680円(税込)
数量
F-1059藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)柳刃 300mm9,450円→9,180円(税込)
数量

藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ

使いやすさ・扱いやすさは洋包丁から、刀身の入れ替えや柄の握りやすさはそのまま和包丁からと、現在の包丁と日本の伝統を高次元で融合した、意欲的なシリーズです。


画像は藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ 柳刃210mm
品番商品名価格ご注文
FD-572藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ 柳刃210mm6,300円→6,180円(税込)

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藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 片刃シリーズ

刃物に最適なコバルト合金鋼とステンレスを2枚合わせ鋼を使用した和包丁です。日頃のお手入れが楽なステンレスと、切れ味の追求から生まれたコバルト合金鋼の複合により、手軽にご家庭でも使用していただけるシリーズです。

品番 商品名 価格 ご注文
F-602藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 片刃(PC桂柄)柳刃 210mm5,775円→5,580円(税込)
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藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)シリーズ

強化ハンドルと鋲かしめにより、従来の天然木ハンドルに比べ耐水性、強度ともに優れています。和包丁と同じ切れ味を、さらに使い易く仕上げた独創的なシリーズです。


画像は柳刃 240mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-516藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)柳刃 210mm10,500円→10,180円(税込)
数量
F-515藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)柳刃 240mm12,600円→12,280円(税込)
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