藤次郎の出刃包丁

 魚や鶏肉の骨を切ったり素材の粗ごなしなどに使います。魚の三枚おろすときや、魚の頭や固い部分を切るときに用いられる包丁で、刃は厚く重い。サイズは色々あり、材料によって使い分けます。

Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁シリーズ

DPコバルト合金鋼2層複合和包丁シリーズは、モリブデン・バナジウムを添加したコバルト鋼を使用し、和食調理の現場で求められる、圧倒的な切れ味を発揮します。微妙な力加減が必要な調理で、正確なサポートを約束します。優れた機能と造形美は、2000年グッドデザイン賞の受賞で証明されました。
サイズごとに専用設計の18-8ステンレスハンドルは、左右非対称設計で”しのぎ”を再現。握りやすく、すべりにくい設計になっております。


画像は小出刃 105mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-633Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 小出刃 105mm7,350円→7,180円(税込)
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F-634Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 小出刃 120mm7,875円→7,680円(税込)
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画像は出刃 210mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-635Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 出刃 150mm12,600円→12,280円(税込)
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F-636Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 出刃 165mm13,650円→13,280円(税込)
数量
F-637Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 出刃 180mm18,900円→18,380円(税込)
数量
F-638Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼2層複合和包丁 出刃 210mm23,100円→22,380円(税込)
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藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)シリーズ

和包丁に使用されるハガネ材の最高峰、青紙鋼を刀芯に異材料を重ね合わせ、本鍛造により仕上げました。日本刀を思わせる美しい外観と鍛造によるハガネのねばり、耐摩耗性はまさに和庖丁の理想といえる逸品です。本水牛桂と朴木材ハンドルにより、使うほどに味わいが増します。職人による本刃付け仕上げ。


出刃 210mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1001藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)出刃 150mm24,150円→23,480円(税込)
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F-1002藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)出刃 165mm26,775円→25,980円(税込)
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F-1003藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)出刃 180mm28,875円→27,980円(税込)
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F-1004藤次郎 青紙鋼霞流し(水牛桂柄)出刃 210mm34,650円→33,680円(税込)
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藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)シリーズ

不純物が少なく驚異の硬度を誇る最高峰ハガネ材の青紙鋼を贅沢に用いました。鋭利性、耐摩耗性に大変優れる本職用の和包丁シリーズです。
本水牛桂により刀身のがたつき、ぬけを防ぎ柄の耐久性も抜群です。(水牛桂の色は選べません。)


丸峰出刃 210mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-975藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)丸峰出刃 150mm18,900円→18,380円(税込)
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F-976藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)丸峰出刃 165mm21,000円→20,380円(税込)
数量
F-977藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)丸峰出刃 180mm24,675円→23,980円(税込)
数量
F-978藤次郎 青紙鋼(水牛桂柄)丸峰出刃 210mm32,550円→31,580円(税込)
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藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)シリーズ

和食調理のプロが使用する、白紙鋼と軟鉄の鍛造仕上げの本物の和包丁を、手軽に使用していただくため、桂部にプラスチックを使用した、アイテム数も豊富なスタンダードシリーズです。プラスチック桂は抜けの心配が無く、かつ、お手入れも簡単です。


画像は小出刃 105mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-899藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)小出刃 105mm6,300円→6,180円(税込)
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F-900藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)小出刃 120mm6,615円→6,480円(税込)
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画像は出刃 300mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-901藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 150mm7,350円→7,180円(税込)
数量
F-902藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 165mm8,400円→8,180円(税込)
数量
F-903藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 180mm9,975円→9,680円(税込)
数量
F-904藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 210mm16,275円→15,800円(税込)
数量
F-905藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 240mm22,050円→21,380円(税込)
数量
F-906藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 270mm28,875円→28,000円(税込)
数量
F-907藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)出刃 300mm42,000円→40,800円(税込)
数量

画像は身卸し出刃 240mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-933藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)身卸し出刃 180mm8,400円→8,180円(税込)
数量
F-917藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)身卸し出刃 210mm9,975円→9,680円(税込)
数量
F-934藤次郎 白紙鋼(PC桂柄)身卸し出刃 240mm13,125円→12,800円(税込)
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藤次郎 黒打槌目シリーズ(PC桂柄)

切れ味にも徹底的にこだわり、昔ながらの切れ味を実現するために、あえて高純度の炭素鋼を採用。刀身素材の持ち味を活かす軟鉄との手打ち鍛造を施し、刃先の密度を整え古き良き和包丁の切れ味をそのまま再現しております。 手打ち鍛造の際の槌目模様と、焼き入れの際の素地の風合いをそのままに残した「黒打槌目仕上げ」は和包丁の武骨ながらも、反比例するような職人の魂のこもった手作業の味わいを感じさせます。


画像は240mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1072藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 120mm9,660円→9,380円(税込)
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F-1073藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 135mm10,290円→9,980円(税込)
数量
F-1074藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 150mm11,025円→10,680円(税込)
数量
F-1075藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 165mm11,550円→11,280円(税込)
数量
F-1076藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 180mm12,075円→11,780円(税込)
数量
F-1077藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 210mm24,150円→23,480円(税込)
数量
F-1078藤次郎 黒打槌目(PC桂柄)出刃 240mm39,900円→38,800円(税込)
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藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)シリーズ

モリブデンバナジウムを添加したステンレス鋼と、軟質ステンレス鋼の2枚合わせの鋼を本鍛造した錆に強い和包丁シリーズです。独自の技術により炭化物を微細化することで、刃持ち・切れ味ともにまさに和庖丁の真骨頂といえる仕上がりです。


画像は210mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-944藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)出刃 150mm19,425円→18,800円(税込)
数量
F-945藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)出刃 165mm22,050円→21,380円(税込)
数量
F-981藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)出刃 180mm26,250円→25,480円(税込)
数量
F-982藤次郎 MVモリブデン鋼鍛造(水牛桂柄)出刃 210mm38,325円→37,180円(税込)
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藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)シリーズ

強化ハンドルと鋲かしめにより、従来の天然木ハンドルに比べ耐水性、強度ともに優れています。和包丁と同じ切れ味を、さらに使い易く仕上げた独創的なシリーズです。


画像は180mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-531藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)出刃 150mm10,500円→10,180円(税込)
数量
F-532藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)出刃 165mm11,550円→11,280円(税込)
数量
F-533藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合(口金付)出刃 180mm13,125円→12,780円(税込)
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藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)シリーズ

刀身には耐食性・耐摩耗性に優れたモリブデンバナジウム鋼を使用したステンレス系和包丁です。毎日の調理でもお手入れが楽で、また切れ味の持続性も抜群なベーシックモデルです。


画像は165mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-1053藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)出刃 150mm6,825円→6,680円(税込)
数量
F-1054藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)出刃 165mm7,560円→7,380円(税込)
数量
F-1055藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼(PC桂柄)出刃 180mm8,925円→8,680円(税込)
数量

藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 片刃(PC桂柄)シリーズ

モリブデンバナジウムを添加したステンレス鋼と、軟質ステンレス鋼の2枚合わせの鋼を本鍛造した錆に強い和庖丁シリーズです。独自の技術により炭化物を微細化することで、刃持ち・切れ味ともにまさに和庖丁の真骨頂といえる仕上がりです。


画像は155mm
品番 商品名 価格 ご注文
F-601藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 片刃(PC桂柄)出刃 155mm5,775円→5,580円(税込)
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藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ

使いやすさ・扱いやすさは洋包丁から、刀身の入れ替えや柄の握りやすさはそのまま和包丁からと、現在の包丁と日本の伝統を高次元で融合した、意欲的なシリーズです。


画像は藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ 出刃155mm
品番商品名価格ご注文
FD-571藤次郎 禅(ぜん) DPコバルト合金鋼シリーズ 出刃155mm6,300円→6,180円(税込)

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