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正広作 ステンレス和包丁シリーズ

 日本刀鍛錬の技術をステンレスに生かした本格派の和包丁です。シンプルなデザインと高い機能性は 『グッドデザイン』 の折紙つきです。

正広作 ステンレス和包丁シリーズ

刀身の材質:オリジナルのステンレス鋼【MBS−26】
材質詳細:0.9% カーボン・13% クロム・モリブデン・バナジウム
口金:無し
硬度:ロックウェル硬さ HRC 58〜59
中子形状:半中子
サブゼロ処理:有り(液体窒素を使用し、−70℃で約30分保持しています。)
ハンドルの材質:積層強化木(樹脂を含浸さて耐久性、耐水性を向上させ、大腸菌等に有効な抗菌剤も含有しました。)

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 柳刃包丁

 柳の葉に似ているので柳刃と呼ばれています。また、刃の形が菖蒲の葉に似ているところから正夫とも呼ばれ、元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。刺身庖丁は、刃元から切っ先までを使ってスーッと引くように切りますので、少なくとも 刃渡り21cm〜24cmは必要です。

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 柳刃包丁270mm
品番商品名価格ご注文
10612正広作 ステン
柳刃 200mm
8,856 円
8,413 円(税込)

数量

10613正広作 ステン
柳刃 240mm
9,720 円
9,234 円(税込)

数量

10614正広作 ステン
柳刃 270mm
11,880 円
11,286 円(税込)

数量

10662正広作 ステン
柳刃 200mm(左)
13,284 円
12,620 円(税込)

数量

10663正広作 ステン
柳刃 240mm(左)
14,580 円
13,851 円(税込)

数量

10664正広作 ステン
柳刃 270mm(左)
17,820 円
16,929 円(税込)

数量

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 蛸引

 関東型の刺身庖丁で、蛸引と呼ばれています。関西でも使い勝手が良いと、評価する方は、この蛸引を持っておられます。 柳刃同様、この刺身庖丁も刃の長さを利用して、スーッと一息に引きます。刃渡りは柳刃と同様で21cm〜24cmは必要です。

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 蛸引240mm
品番商品名価格ご注文
10622正広作 ステン
蛸引 200mm
8,856 円
8,413 円(税込)

数量

10623正広作 ステン
蛸引 240mm
9,720 円
9,234 円(税込)

数量

10672正広作 ステン
蛸引 200mm(左)
13,284 円
12,620 円(税込)

数量

10673正広作 ステン
蛸引 240mm(左)
14,580 円
13,851 円(税込)

数量

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 出刃包丁

 魚や鶏肉の骨を切ったり素材の粗ごなしなどに使います。魚を三枚におろすときや、魚の頭や固い部分を切るときに用いられる包丁で、刃は厚く重い。サイズは色々あり、材料によって使い分けます。

正広作 ステン アジ切 105mm
品番商品名価格ご注文
10646正広作 ステン
アジ切 105mm
3,780 円
3,591 円(税込)

数量

正広作 ステン出刃 210mm
品番商品名価格ご注文
10603正広作 ステン
出刃 120mm
7,992 円
7,592 円(税込)

数量

10604正広作 ステン
出刃 135mm
8,856 円
8,413 円(税込)

数量

10605正広作 ステン
出刃 150mm
9,720 円
9,234 円(税込)

数量

10606正広作 ステン
出刃 165mm
10,800 円
10,260 円(税込)

数量

10607正広作 ステン
出刃 180mm
11,880 円
11,286 円(税込)

数量

10609正広作 ステン
出刃 210mm
18,900 円
17,955 円(税込)

数量

10653正広作 ステン
出刃 120mm(左)
11,988 円
11,389 円(税込)

数量

10654正広作 ステン
出刃 135mm(左)
13,284 円
12,620 円(税込)

数量

10655正広作 ステン
出刃 150mm(左)
14,580 円
13,851 円(税込)

数量

10656正広作 ステン
出刃 165mm(左)
16,200 円
15,390 円(税込)

数量

10657正広作 ステン
出刃 180mm(左)
17,820 円
16,929 円(税込)

数量

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 薄刃包丁

 薄刃は、菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。刃が薄いので切味が良く、切り口もきれいですが、刃欠けしやすいので使用上の注意が必要です。カボチャなどの硬い野菜は切らないほうが無難です。

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 薄刃包丁 165mm
品番商品名価格ご注文
10632正広作 ステン
薄刃 165mm
9,720 円
9,234 円(税込)

数量

10683正広作 ステン
薄刃 165mm(左)
14,580 円
13,851 円(税込)

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正広作 ステンレス和包丁シリーズ 麺切

 そばやうどんを切る包丁。包丁を垂直に立て、その重さを利用して前方に押し出すように切る。1回降ろせば1本の麺が均等に切れるように、刃渡りが長い独特な形になっている。

正広作 ステンレス和包丁シリーズ 麺切
品番商品名価格ご注文
10635正広作 ステン
めん切(両刃)240mm
12,960 円
12,312 円(税込)

数量

10636正広作 ステン
めん切(厚口片刃)240mm
19,440 円
18,468 円(税込)

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