正広の筋引

 筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。

正広作 MV本焼包丁シリーズ

刃付

三十年以上の経験をもつ熟練刃付職人による一丁一丁丁寧な手研ぎで仕上げられているため驚くほどの切れ味です。

バランス

和洋の料理に対応できるよう、刀身と柄が均衝の取れるよう設計してあります。

口元

刀身と柄の取付は、一体成型でしかも精密容接の口金で密封してありますから、水や雑菌の浸入を完全にシャットアウトします。

耐久性に優れたアセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)を使用しています。危険なO-157等の雑菌がつきにくく衛生的で食器洗浄機の使用も可能です。

正広作 MV鋼本焼 筋引 270 mm
品番商品名価格ご注文
14817正広作 MV鋼本焼
筋引 240 mm
18,360 円
17,442 円(税込)

数量

14818正広作 MV鋼本焼
筋引 270 mm
23,220 円
22,059 円(税込)

数量

MV-P 牛刀シリーズ

 錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼(MBS−26)を使用しました。 衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した本職用牛刀です。

正広作 MV-P 270mm
品番商品名価格ご注文
13917正広作 MV-P
筋引 240mm
11,340 円
10,773 円(税込)

数量

13918正広作 MV-P
筋引 270mm
15,120 円
14,364 円(税込)

数量

正広作 MV黒合板シリーズ

 錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼(MBS−28)を使用しました。一丁ごとに確かな品質、使うほどに手に馴染む本格仕上げの牛刀です。

正広作 MV黒合板 筋引 270mm
品番商品名価格ご注文
14017正広作 MV黒合板
筋引 240mm
11,340 円
10,773 円(税込)

数量

14018正広作 MV黒合板
筋引 270mm
15,120 円
14,364 円(税込)

数量

MV口金牛刀シリーズ 牛刀

 錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼(MBS−26)を使用した最高級ステンレス包丁です。手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。

正広作 MV口金 筋引 270mm
品番商品名価格ご注文
13717正広作 MV口金
筋引 240mm
18,360 円
17,442 円(税込)

数量

13718正広作 MV口金
筋引 270mm
23,220 円
22,059 円(税込)

数量

13817正広作 MV口金
筋引 240mm(左)
23,868 円
22,675 円(税込)

数量

13818正広作 MV口金
筋引 270mm(左)
30,186 円
28,677 円(税込)

数量

MV-S 牛刀シリーズ

 本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した、ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼(MBS−26)を使用。

正広作 MV-S 筋引 270mm
品番商品名価格ご注文
13617正広作 MV-S
筋引 240mm
23,760 円
22,572 円(税込)

数量

13618正広作 MV-S
筋引 270mm
29,160 円
27,702 円(税込)

数量

正広作 ローズ牛刀シリーズ

 確かな手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼を使用。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。

正広作 ローズ 筋引 270mm
品番商品名価格ご注文
13417正広作 ローズ
筋引 240mm
9,288 円
8,824 円(税込)

数量

13418正広作 ローズ
筋引 270mm
12,420 円
11,799 円(税込)

数量

正広作 日本鋼 口金 牛刀 シリーズ

 正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネを開発しました。正広の焼入れ職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼入れを行っています。

正広作 口金付 270mm
品番商品名価格ご注文
13017正広作 口金付
筋引 240mm
16,200 円
15,390 円(税込)

数量

13018正広作 口金付
筋引 270mm
19,980 円
18,981 円(税込)

数量

13019正広作 口金付
筋引 300mm
24,840 円
23,598 円(税込)

数量

13117正広作 口金付
筋引 240mm(左)
21,060 円
20,007 円(税込)

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13118正広作 口金付
筋引 270mm(左)
25,974 円
24,675 円(税込)

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