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正広作 MV鋼本焼セット

 三段階焼き入れで微細で均一な焼き入れ組織を実現。研ぎやすさと切れ味の持続性とを一段と向上させた包丁を生み出しました。 アセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)ハンドルの採用で食洗機もOK。ステンレスで錆びにも強くお手入れも楽チンです。

 包丁屋.comオリジナルのMV本焼セットです。当店一番人気の三徳型175mmと小回りのきくこちらも人気のペティナイフをお得な価格で ご提供させて頂きます。

正広 作 MV本焼セット

正広作 MV本焼
三徳包丁 175mm(14823)+ ペティナイフ 90mm(14801)

品番:mshrset1
通常価格:22,248円
特別価格:17,800円(税込)送料別

数量

日本調理師会推薦

14823 正広作 MV鋼本焼 三徳型 175 mm

MV鋼本焼シリーズの詳細

刀身の材質
正広オリジナル特殊ステンレス鋼

口金
有り(刀身 一体型)

中子形状
本通し(ハンドル部全体)

サブゼロ処理
有(液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。)

ハンドルの材質
アセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入り)


切れ味の決め手・・・微細で均一な焼入れ組織

焼入れ組織

 正広の自信作「MV鋼本焼包丁」は三段階焼入れに依り、その焼入れ組織が微細で均一である為に、耐摩擦性に優れ、切れ味が長期間持続します。 右の写真は、焼入れ組織を600倍に拡大したもので、MV鋼本焼包丁の組織には白く見える大きな粒がありません。

 また、この組織の極細化により、砥ぎ易さも一段と向上しています。


三段階焼入れ・・・本焼入れの決め手

三段階焼入れ

1.1、050℃に包丁を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ組織にした後、急冷して焼きの入った組織に変態させる。

2.焼入れ後速やかにサブゼロ処理(約ー70℃に冷やす処理)を行い、焼入れを完全にする。

3.焼入れした鋼はガラスのように硬いが衝撃に弱い性質を持つので、200℃の油で60分焼戻しを行い粘り強さを持たせる


正広オリジナル特殊ステンレス鋼

 正広作 MV本焼包丁の鋼材は、職人用包丁に開発し実績のある正広オリジナル特殊ステンレス鋼。焼入れ硬度・微細粒子・防錆効果が違います。

優れたバランス
バランスの良い刀身と柄

 和食の料理にも洋食の料理にも対応できるように、刀身とハンドルが均衡のとれる、優れたバランスで設計。


衛生的な口元

一体成型の口金

 刀身とハンドルの取付けは、一体成型でしかも精密溶接の口金で密封してありますから、水や雑菌の侵入を完全にシャットアウト。とても衛生的です。


ハンドルは食洗機もOK!

衛生的なハンドル

 ハンドルは耐久性に優れたアセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)を使用しています。危険なO-157等の雑菌がつきにくく衛生的で食器洗浄機の使用も可能です。


熟練の刃付

職人技の刃付

 どんなに切れる包丁でも刃付けが悪ければなまくら包丁です。正広のMV本焼包丁は、三十年以上の経験を持つ熟練の刃付け職人により、 一丁一丁丁寧に手砥ぎで仕上げられています。その為、切れ味は驚くほどの切れ味を実現しています。


正広作 MV鋼本焼セット

正広 作 MV本焼セット

正広作 MV本焼
三徳包丁 175mm(14823)+ ペティナイフ 90mm(14801)

品番:mshrset1
通常価格:18,375円
特別価格:14,980円(税込)送料別

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